聰明的人們?yōu)榱丝诟泻�，把米外面的一層去掉，剩下的大米�?shí)際上只留下了大部分的淀粉，而將蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分都丟掉了。而未去掉那一層的米就是粳米。中醫(yī)認(rèn)為粳米有養(yǎng)胃生津之功，古方中每多用之。如《傷寒論》中的白虎湯、桃花湯及竹葉石膏湯等方皆用了粳米。

　　粳米是相對(duì)于秈米和糯米而言的。中國(guó)的大米主要可分為粳米、秈米和糯米三類(lèi)。粳米是粳稻種仁，屬粳型非糯性稻米，主產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江以北一帶稻區(qū)。從黏性程度上分，糯米黏性最強(qiáng)、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多。

　　現(xiàn)代研究認(rèn)為粳米含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鐵及B族維生素和多種有機(jī)酸、糖類(lèi)、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為粳米味甘性平，歸脾、胃經(jīng)，有健脾養(yǎng)胃、止渴除煩、固腸止瀉之功。以粳米煮粥，可補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、強(qiáng)壯筋骨、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉，被譽(yù)為“天下第一補(bǔ)人之物”。粳米粥制作簡(jiǎn)易，服食方便，吸收快，不傷脾胃，老少咸宜。

　　煮粥時(shí)，上面有一層濃滑如膏之物，稱(chēng)為米油，也稱(chēng)粥油，是補(bǔ)益填精上品，病人、產(chǎn)婦、老人及體弱者最宜食用。如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。古今還有許多以粳米配方治病之藥膳方。

　　粳米磨成粉，炒焦，每服5克，一日三次，輔治腹瀉。

　　粳米15克，炒黑，用水一杯煎服，輔治小兒吐乳。

　　粳米100克，人參3克(或黨參末30克)，同煮粥，用冰糖調(diào)味食用，有益元?dú)�、補(bǔ)五臟、生津液、抗衰老作用。適用于年老或病后體弱、久病羸瘦、食欲不振、五臟虛衰、心慌氣短、失眠健忘、勞傷虛損、慢性腹瀉等氣血虛弱、津液不足之病癥。

　　粳米50克，黨參20克。先將粳米炒至黃黑色，再與黨參同煮粥，煮好后飲用粥湯。有補(bǔ)中氣、和脾胃、除煩渴、止泄瀉作用。適用于脾虛泄瀉、消化不良、慢性胃炎、胃及十二指腸球部潰瘍等癥。
粳米100克，生黃芪30～60克，濃煎取汁，同煮粥，煮熟后加入紅糖適量，陳皮1克，再煮沸食用。有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、消腫利水作用。適用于中氣不足、內(nèi)傷勞倦、體虛自汗、慢性腹瀉、年老或體弱浮腫等氣血不足之病癥。陰虛火旺舌紅脈數(shù)者忌食。

　　粳米100～150克，煮粥，煮至半熟時(shí)，加入茯苓粉100克同煮熟食用。有除濕健脾、消痰利尿作用，適用于肥人多痰、小便頻數(shù)或小便不利等癥。

　　何首烏50～100克，濃煎取汁，加入粳米100克，大棗3枚同煮粥，用冰糖調(diào)味食用。有補(bǔ)肝腎、延年益壽、養(yǎng)血作用。適用于肝腎虛損、頭暈耳鳴、頭發(fā)早白，以及老年人高血脂、血管硬化、血虛便秘等癥。

　　粳米100克，枸杞30克，同煮粥，用適量油鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)腎養(yǎng)陰、益血明目作用。適用于肝腎虧損、頭暈?zāi)垦�、久視昏暗、腰腿酸軟，以及老年糖尿病等癥。脾胃虛弱便溏者忌食。

　　佛手10～20克，水煎取汁，加入粳米100克同煮粥，用冰糖和香蔥適量調(diào)味食用。有行氣止痛、健脾和胃作用。適用于胸悶氣滯、胃痛噯氣、嘔吐惡心、消化不良、食欲不振、小腹脹痛等癥。

　　麥冬20～30克，水煎取汁，與粳米100克同煮粥，用適量冰糖調(diào)味食用。有清心潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止渴作用。適用于肺燥之咳嗽、咯血、熱病傷津、胃陰不足、口干思渴、虛勞煩熱等癥。

　　粳米100克煮粥，將熟時(shí)加入川貝母粉末5～10克和適量冰糖(或白糖)，煮沸即可食用。有潤(rùn)肺定喘、止咳化痰作用。適用于體弱或老年人的慢性支氣管炎、肺氣腫、咳嗽氣喘等癥。

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